Salamoia Allbrine Color per conservare il colore della carne 800gr

Salamoia a base:

60% sale nitrato (sale, 0,6% conservanti: E250), zucchero, sedano, cipolla, carota, bacche di ginepro, cumino, senape, pepe, porro, pimento, semi di finocchio, peperoncino piccante, paprika, alloro, agenti antiagglomerati (E535).

La salamoia AllBrine Color è perfetta per la carne dove la conservazione del colore è importante, come il pastrami o la carne di maiale. Il naturale colore del prodotto è mantenuto grazie all’aggiunta di sale colorato. AllBrine Color contiene nitrito che previene la crescita di batteri, estende la durata della vita della carne e rende la carne meno sensibile alla temperatura. Utilizza Allbrine Color solo per salare, salamoia a secco o umida e per iniezione. E’ adatta per affumicature a caldo o a freddo o ad esempio, nelle grigliate di carne di maiale, nelle costine, nelle salsicce, nel bacon o nel pastrami.

AllBrine No.1 può essere utilizzato come salamoia sia a secco che umida.

Preparazione a secco

la salamoia a secco è adatta per rimuovere l’umidità dal prodotto.

Procedimento: Applicare AllBrine No.1 sul prodotto circa da 30 a 90 minuti prima della preparazione e lasciarlo in ammollo. Rimuovere AllBrine in eccesso prima di procedere alla cottura.

Preparazione umida

La salamoia umida è adatta per aggiungere umidità al prodotto. Può essere effettuata in due modi:

• 1. Salamoia umida in bagno di sale

Sciogliere 100 grammi di AllBrine No.1 in 1 litro di acqua tiepida e lasciar raffreddare a 1/7°C prima dell’uso. È quindi possibile mettere in salamoia carne, pesce, pollame e verdure e lasciarle in ammollo, a seconda del tipo di prodotto e delle dimensioni, per alcune ore o alcuni giorni. In media, Allbrine No.1 assorbirà nel cibo un pollice al giorno di prodotto (2,54cm).

• 2. Marinatura umida per iniezione

Per accelerare il processo di salamoia e garantire che tutti i sapori penetrino molto bene nella carne, nel pesce e nelle verdure, è anche possibile iniettare questo liquido Allbrine No.1 direttamente nel cibo. A tale scopo, è disponibile uno speciale iniettore di Grate Goods che consente di distribuire l’AllBrine No.1 in modo rapido e semplice sul prodotto.

CONSIGLI D’USO E AVVERTENZE: Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce del sole e da fonti di calore.